近来，市场监管总局同意发布便利面质量衡量原则GB/T40772—2021《便利面》（以下简称新规范），规矩了便利面的术语和界说、产品分类、质量、包装和标签等要求，其间关于便利面的质量，提出脂肪、氯化钠含量、复水时刻等目标要求。据悉，新规范将于2022年5月1日起正式施行。

  新规范规矩适用于以食用小麦粉为首要的组成原材料，经成型、糊化等加工处理的油炸及非油炸产品食用便利面，不适用于保鲜湿面型便利面、便利米粉（米线）、便利粉丝。依照不同的面饼出产的根本工艺，规范将便利面分为油炸便利面和非油炸便利面。

  新规范关于便利面的面饼提出了一系列质量开展要求。在脂肪目标上，规范规矩油炸型泡面和煮面的脂肪上限为24%，非油炸便利面则未做要求。在氯化钠含量上，依据便利面类型的不同，油炸型产品中的泡面、干吃面、煮面及非油炸便利面上限分别为2.5%、3.0%、2.5%、2.5%。别的，新规范对复水时刻，即面饼经沸水浸泡、软化至无显着硬（白）芯所需求的时刻也作出规矩，油炸便利面泡面和非油炸便利面的复水时刻分别为4分钟与6分钟，油炸型干吃面和煮面未做要求。

  在感官方面，新规范规矩面饼色泽应均匀，无焦糊现象，正反两面可略有深浅不同；味道与气味应正常，无霉味、哈喇味或其他异味；外形应规整，答应正反两面略有斑纹不同；复水后应无显着断条、并条现象。在口感方面，泡面、煮面复水后，口感应不夹生、不粘牙；干吃面口感应酥脆，表面及内部应均无肉眼可见的异物。

  国家粮食局科学研究院研究员谭斌告知《我国顾客报》记者，新规范在感官方面的要求比GB17400《食品安全国家规范 便利面》中规矩得更为具体，GB17400仅规矩“色泽具有该产品应有的色泽；气味无异味、无异嗅；外形规整或共同，无正常视力可见外来异物”。

  在标签规矩上，新规范要求外包装物包装储运标识应契合GB/T191的要求。在产品单位包装上，应标明“油炸便利面”或“非油炸便利面”，而干吃面应按“油炸便利面（干吃面）”办法标明。便利面包装产品的净含量标明应为“净含量：面饼+便利调料×××克，面饼：×××克”；无便利调料的干吃面包装产品净含量可标明为“净含量：面饼×××克”。此外，应在产品的标签上标明吃的办法。新规范还增加了查验规矩、贮存和运送等方面的规矩。

  记者近来造访北京地区多家商超，在标签标明方面，发现大多数便利面品牌都契合新规范要求。（记者孟刚）

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