本报讯 潘艳梅 陈瑷 记者程伯全 发自四川 近日，四川省经济和信息化厅公布四川省农产品加工助推乡村振兴第一批重点企业，其中，食品制造业领域的四川白家阿宽食品产业股份有限公司（以下简称“阿宽食品”）凭借行业位次靠前、发展速度快、创造新兴事物的能力强、辐射带动作用好等优势入选。

　　近年来，随着经济的发展与现代都市人群生活方式的不断改变和调整，方便速食食品日益成为消费者群体的新宠，方便速食行业在食品制造业中的地位也随之日益提高，规模增长稳健。作为行业内知名的新型速食企业，阿宽食品随市场销售规模的扩大及品牌知名度的提高，现已拥有十亿规模产值，且有着百亿规模的潜力。

　　2001年，时名四川白家食品有限公司的阿宽食品成立，正式进军方便粉丝行业。虽经过不断的发展，业绩超过亿元，但因旗下产品单一，业绩一度低迷。直至2015年，公司研发推出阿宽红油面皮，开创了一个全新的方便面品类，打破了发展瓶颈，进入快速地发展时期。2018年以来，通过一直在升级，阿宽食品成功将红油面皮系列打造为“爆款产品”，还原了四川地区地域特色风味，具备非油炸免煮、宽面有嚼劲等特点，在产品便捷性、风味、形态等方面较显著地区别于传统方便面。仅2021年，红油面皮系列新产品年销售额约5亿元，累计销售超过1亿份。

　　一直以来，阿宽食品始终聚焦非油炸新型速食，大力实施多品牌战略，拥有主品牌“阿宽”和“白家陈记”“锦里古街”等副品牌，高度还原餐饮美食，备受年轻消费者欢迎。目前，该企业具有六大品类，近200个单品，产品畅销全国31个省、自治区和直辖市，出口美国、加拿大、英国、新加坡、韩国、马来西亚等近40个国家和地区。阿宽食品正在成为四川食品企业走向全国、迈向世界的一张亮丽名片和新一代健康速食企业的优秀代表。

　　技术创新是驱动品类创新的核心推动力，阿宽食品的红油面皮之所以能够开创品类并持续引领，与其两代产品的技术创新有密切关系。阿宽食品率先推出了2cm宽非油炸方便面，突破了40年来速食的格局，产品逆袭、颠覆了油炸方便面市场，也成了第一家无添加剂的面饼（面粉、水），单品销量突破5亿，深受消费者喜爱。依托这一创新技术，阿宽食品硬生生地在传统的“康统”占据主导的方便面市场“撕了一个口子”，在市场站稳了脚跟。

　　随着消费需求的升级，阿宽食品持续创新，在第一代革新的基础上，持续开发方便面蒸面技术，对挤压型的方便面进行了新一轮的创新，改变了第一代挤压方便面口感上的不足，实现了非油炸方便面技术的创新突破。

　　在粉饼技术工艺上，阿宽食品不断探索与突破，在沿用传统漏粉工艺、保留传统湿粉口感的基础上，突破高水分湿粉保鲜技术，并将这项工艺应用在旗下品牌锦里古街的湿粉酸辣粉上。与传统的挤压粉及水晶粉相比，锦里古街湿粉酸辣粉水分含量约为50%～60%。高水分的湿粉酸辣粉，更能保留酸辣粉的Q弹、韧劲的口感，以其高度还原线下实体店的口感，获得了消费者的青睐。

　　在大健康趋势下，消费者越来越注重在日常食物中寻求健康。中国工程院院士孙宝国教授曾指出，当前在速食乃至中国食品未来发展的主要方向是“风味、健康”，食品产业的发展应该是风味、健康双导向。

　　一直以来，阿宽食品从始至终坚持多元化、个性化、健康化的产品研究开发原则，实施“风味、健康”双导向，在产品生产的基本工艺上既做“减法”，也做“加法”，积极推动研发创新与产品打磨，持续满足那群消费的人对“健康”产品的需求。不仅在面饼、粉饼制作流程与工艺上采用非油炸技术，也对载体、调料包、实物包、包材等方面做升级提升，加大“减盐”“减油”“减糖”“减防腐剂”等方向的研发，着力为消费的人提供更加健康、美味的产品。同时，以中华传统饮食文化为根基，应用具天然、健康特征的功能物质和原料，以满足不同人群的多元化需求的食品。例如，加强对面广、量大的大宗谷物主食品等产业的营养健康升级，大力研究和发展全谷物、低GI等新型健康食品。

　　2023年4月13日，阿宽食品牵头制定发布了《非油炸方便面皮》团体标准，界定了非油炸方便面皮的术语和定义，从工艺、标签、包装、储存、运输等方面进行了规定与要求，引导红油面皮品类朝着健康、有序的方向发展，进而为消费者提供更稳定、美味、健康的产品。

　　保障食品安全是长久发展的基石。从农田到餐桌，食品所涉及的供应链条较长，包括到产品研制、生产、加工、运输、销售等多个环节。阿宽食品制定并逐渐完备供应商导入、评估和管理体系，对现有供应商及新增供应商进行动态管理。对抽样产品做理化及微生物检验，把相关检验记录整理归档，确定保证产品质量符合品质衡量准则。在产品生产的全部过程中的各环节，全方面推进SOP。最后，产品经过严格的检验，各项指标检测合格后，方可出厂。

　　为确保产品质量可追溯，该公司还配备完善的仓储物流团队、规范化的食品储藏仓库、健全的仓储管理制度及标准、物资管控系统，实现从生产源头到消费终端的全程监控，保障下线食品存储符合规定标准，保证数据真实有效、完整准确，实现快速精准追溯。

　　未来，阿宽食品将从“新技术、新产品、新业态、新模式”四个维度，打造新一代健康速食和复合调味品的战略新版图，全面进军线上，实现线上线下联动的全渠道触达消费者的运营体系，走出一条既不同于传统食品企业又不同于互联网食品企业的发展新路径。

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